Ptialina

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Es una enzima hidrolasa, conocida también con el nombre de amilasa y/o sacarasa, que digiere el glucógeno y el almidón formando sus azúcares simples.Se encuentra en la saliva y en el páncreas.


Referencias: Guía para la alimentación del deportista"Alberto Muñoz Soler y Fco Javier López Meseguer. página23. [1]